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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述干燥機(jī)制。
答案：
干燥過(guò)程是濕熱傳遞過(guò)程：表面水分?jǐn)U散到空氣中，內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移到表面；而熱則從表面?zhèn)鬟f到食品內(nèi)部。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述水分活度對(duì)酶及其它反應(yīng)的影響。
答案：
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述水分活度對(duì)微生物的影響。
答案：
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