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問答題
【簡答題】簡述凍結(jié)速度與冰晶分布狀況的關(guān)系？
答案：
一般凍結(jié)速度越快，通過-1~-5攝士度溫區(qū)的時間越短，冰層向內(nèi)伸展的速度比水分移動速度越快時，其冰晶的形狀就越細(xì)小、呈針...
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問答題
【簡答題】氣調(diào)冷藏中氣體成分的主要調(diào)節(jié)方法有哪些？其原理是什么？
答案：
氣調(diào)冷藏中氣體成分的調(diào)節(jié)方法主要有：自然降氧法、快速降氧法、半自然降氧法和減壓法。
原理：
（1）自然降...
原理：
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問答題
【簡答題】什么是冷害？
答案：
在低溫儲藏時，有些水果、蔬菜等的儲藏溫度為低于其凍結(jié)點(diǎn)，但當(dāng)儲溫低于某一溫度界限時，這些水果、蔬菜就會表現(xiàn)出一系列生理病...
