問答題

【簡答題】食品哈喇味是怎樣形成的？

答案： 脂肪的氧化酸敗主要是脂肪水解的游離脂肪酸，特別是不飽和游離脂肪酸的雙鍵容易被氧化，形成過氧化物并進一步分解的結(jié)果。這些過...
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【簡答題】防止美拉德反應(yīng)的褐變可以采取哪些措施？ 
答案： 降低儲藏溫度；調(diào)解食品水分含量；降低食品ph值，使食品變?yōu)樗嵝?；用惰性氣體置換食品包裝材料中的氧氣；控制食品轉(zhuǎn)化糖的含量...
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【簡答題】按照食品保藏的原理可將現(xiàn)有的食品保藏方法分為哪幾類？ 
答案： 導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)的主要原因是微生物的生長、食物中所含酶的作用，化學(xué)成成以及降解和脫水。
按照食品保藏的原理可將現(xiàn)...
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