問答題

【簡答題】簡述炒米粉烹調(diào)工藝

答案： 原料采購→米粉用溫（冷）水浸泡稍軟，放入沸騰的熱水中煮半分鐘→配料[輔料（蔬菜、海鮮）+調(diào)味料（精鹽、味精）]→調(diào)制（熱...
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問答題

【簡答題】簡述中國烹飪工藝流程。
答案： 原料采購[主料（量多）+輔料（量較少）+調(diào)味料（量少，鹽、醋、味精等）] →原料初加工（去除不可食部分、洗凈...
填空題

藥膳應(yīng)用原則：__________。
答案： 因癥用膳、因時而異、因人用膳、因地而異
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