填空題

火候是指在烹調(diào)中所用的（）。

答案：火力大小、時間長短

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刀法的分類是依據(jù)刀與墩面的接觸角度與運刀方向分為：（）。

答案：平刀法、斜刀法、直刀法、剞刀法

燒羊肉時，如能放少許橘子皮或綠豆，不但能去（），還能使味道更鮮美。

答案：膻味

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