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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】調(diào)味的作用是什么？
答案：
（1）使菜肴獲得滋味例如：魚香肉絲家常豆腐麻辣牛肉干涼拌雞等
（2）增加滋味例如：魚肚、海參、蹄筋、筍子、豆腐...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】刀工的主要作用是什么？
答案：
1）便于烹調(diào)
烹飪?cè)牧蠠o(wú)論是大改小、粗改細(xì)、剞花紋、切成片、丁、絲、條、塊等形狀外，都是為了擴(kuò)大原料受熱及調(diào)...
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