填空題

常用的出菜方法有：倒、盛、（）、擺、（）。

答案： 撈；拖
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問答題

【簡答題】什么決定菜肴的成本？
答案： 配菜時所采用材料的價值、份量的多寡，將直接影響菜肴的成本。若分量不正確，高級作料與普通作料的配合比率不當(dāng)，不僅會影響菜肴...
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