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()值是麥芽中可溶性氮與麥芽總氮之比值。
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庫爾巴哈
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麥芽中的R-酶,或稱界限糊精酶,主要是起分解()糊精的作用。
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大麥中含有大量游離的和以結(jié)合狀態(tài)存在的()淀粉酶,其活化和進一步增加后,是啤酒麥芽的重要指標。
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