問答題

【簡答題】酒花中的多酚物質對啤酒釀造有哪些作用？

答案： （1）對啤酒非生物穩(wěn)定性的作用：麥汁煮沸過程中，多酚可與蛋白質以共加鍵的復合物形成沉淀，除去高分子蛋白，有利于啤酒非生物...
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【簡答題】使用小麥（小麥芽）釀制啤酒的優(yōu)缺點分析？
答案： 優(yōu)點：
（1）小麥（小麥芽）糖蛋白含量高，制成的啤酒泡沫好：
（2）有較多的可溶性氮，可加速發(fā)酵；<...
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【簡答題】啤酒釀造過程中使用輔料應注意的問題？
答案： （1）添加輔助原料的品種和數量，應根據麥芽的具體情況和所制啤酒的類型而定。
（2）添加輔助原料后，如麥芽的酶活...
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