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填空題
麥汁煮沸時(shí)最理想的pH值為(),但在正常情況下,此值很難達(dá)到,采用硬水糖化,則更難達(dá)到。
答案:
5.2
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填空題
麥汁中的蛋白質(zhì)在其()時(shí)最不穩(wěn)定,容易凝結(jié)析出。
答案:
等電點(diǎn)
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填空題
在傳統(tǒng)的常壓情況下,同樣的煮沸時(shí)間和pH值,()是影響蛋白質(zhì)凝結(jié)狀況的決定因素。
答案:
煮沸強(qiáng)度
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