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上甑操作要求輕裝勻撒,見汽上甑。
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兩大一小是上甑用汽原則。
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判斷題
要形成一個(gè)產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味特征,必須具備四個(gè)方面的關(guān)鍵因素:即糧食;發(fā)酵設(shè)備;發(fā)酵劑;獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。
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