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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】用火腿制作菜肴時(shí)應(yīng)注意什么問(wèn)題？
答案：
用火腿制作菜肴忌少湯或無(wú)湯烹制；忌重味，也不宜紅燒，醬，鹵等方法，不宜用醬油，八角，醋，桂皮等香料，主要取其本身的鮮香氣...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】雞肺為什么不能使用？
答案：
因?yàn)殡u肺具有明顯的吞噬功能，吞噬活雞吸入的微小灰塵顆粒，肺泡容納進(jìn)入的各種病菌。宰殺后可以殺死少量的病菌，在加熱時(shí)可以殺...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么說(shuō)家畜肉較家禽肉細(xì)嫩？
答案：
家禽肉的組織結(jié)構(gòu)與家畜肉的組織結(jié)構(gòu)基本相同，但是家禽的結(jié)締組織較少，肌肉組織纖維較細(xì)，脂肪比家畜肉脂肪熔點(diǎn)低，易消化，并...
