問答題

【簡答題】烹飪原料的選擇有哪些原則？

答案： ①必須按照菜肴產(chǎn)品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本要求選擇原料，具體講就是要選擇新鮮，無病蟲害，無污染，無有害物質(zhì)的原料；
②...
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【簡答題】簡述束縛水的特點(diǎn)。
答案： 烹飪原料中束縛水有兩個(gè)特點(diǎn)：
①不易結(jié)冰（冰點(diǎn)為40℃）；
②不能作為溶質(zhì)的溶劑。束縛水不易結(jié)冰這個(gè)...
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【簡答題】烹飪原料中的營養(yǎng)素可分為哪兩類？
答案： 烹飪原料中的營養(yǎng)素可分為有機(jī)物質(zhì)和無機(jī)物質(zhì)兩大類：有機(jī)物質(zhì)包括碳水化合物，脂類，水，無機(jī)鹽，維生素，蛋白質(zhì)等；無機(jī)物質(zhì)包...
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