問答題

【簡答題】肉中的無機物質都有哪些？

答案： 肉中的無機物質約占1%，變動較少，但依據(jù)動物的種類、品種、肌肉部位等，或多或少有所差別。
無機物質可保持細胞液...
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【簡答題】肉中所含脂肪的脂肪酸是如何構成的？
答案：

脂肪和油的主要脂肪酸構成比例如下：

油酸和亞油酸是不飽和脂肪酸，其他是飽和脂肪酸。
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【簡答題】肉中的蛋白質如何分類？
答案： 肌肉蛋白質若粗分，可分為三大類，即肌漿蛋白質和構成膠原纖維的蛋白質及肉基質蛋白質。
（1）肌漿蛋白質（sarc...
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