問(wèn)答題

【論述題】請(qǐng)對(duì)啤酒的穩(wěn)定性進(jìn)行分析。

答案：啤酒的穩(wěn)定性可分：
①外觀(guān)穩(wěn)定性：啤酒失去原有的澄清透明，變成失光、混濁、有沉淀，又可分非生物穩(wěn)定性和生物穩(wěn)定...

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問(wèn)答題

【論述題】α-氨基氮在啤酒釀造中的作用？

答案：麥汁中的α-氨基氮是氨基酸一類(lèi)的低分子氮，是酵母新陳代謝的主要氮源。α-氨基氮含量高，酵母繁殖好...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】
計(jì)算題：計(jì)算糧耗指標(biāo)（折11°P標(biāo)準(zhǔn)濃度）
某啤酒廠(chǎng)某月生產(chǎn)11°P麥汁5767KL，耗麥芽608800kg、耗大米262400kg；生產(chǎn)12°P麥汁1384.61KL，耗麥芽162000kg、耗大米68040kg，啤酒總損失率9%。請(qǐng)計(jì)算該廠(chǎng)當(dāng)月啤酒耗糧（kg/KL）？

答案：解：將12°P麥汁折合為11°P麥汁量
1384.61×12÷11=1510.5（KL）

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