填空題

具有黃烷基的多酚類物質對啤酒的質量有很大的危害，原因是：這些物質經聚合和（），具有單寧的性質，易和蛋白質通過共價鍵起交聯作用而（）析出。

答案： 氧化；沉淀
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填空題

按酵母性質，啤酒可分為（）啤酒、（）啤酒；按生產方式分：（）啤酒、（）啤酒。
答案： 下面發(fā)酵法；上面發(fā)酵法；鮮；熟
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