名詞解釋

關鍵控制點（CCP）

答案： 能夠施加控制，并且該控制對防止或消除食品安全危害或將其降低到可接受水平是所必需的某一步驟。
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操作性前提方案
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食品接觸面
答案： 接觸人類食品的表面以及在正常加工過程中會將水濺在食品或食品接觸面上的那些表面。
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