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問答題
【簡答題】簡述收拾餐具(撤臺)的順序。
答案:
先收瓷器,如餐碟、湯碗、湯勺等;然后收銀器、刀叉、筷子等;最后按小方巾、餐巾、玻璃酒具的順序逐項撤臺。
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單項選擇題
高檔的菜或有特殊風味的菜,要先擺在()位置上。
A.主人
B.主賓
C.餐桌中央
D.主人與主賓之間
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單項選擇題
中餐撤盤前應先征求賓客意見,若余菜甚多,則將此菜盤從桌中央移向()一側。
A.主人
B.主賓
C.副主人
D.陪譯座
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