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問答題
【簡答題】餐飲企業(yè)如何選擇適合自身的原料供應(yīng)商？
答案：
（1）供應(yīng)商的地點。地點關(guān)系著運送的效率，以免遠水解不了近渴或是因長途運輸影響原料的新鮮度。
（2）供應(yīng)商的設(shè)...
（2）供應(yīng)商的設(shè)...
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問答題
【簡答題】原料采購的方法有哪些？
答案：
（1）競爭報價采購，適用于采購次數(shù)頻繁，往往需要每天進貨的食品原料。餐飲絕大部分鮮活原料的采購業(yè)務(wù)多屬于此種性質(zhì)。
問答題
【簡答題】請簡要的敘述一種菜單的定價方法，并說出它各自的優(yōu)缺點。
答案：
“隨行就市”法就是餐飲企業(yè)在采取追隨定價策略的時候所采用的方法，即把同行的菜單的價格為己所用。這種方法有利于餐廳隨時把握...
