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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】何為CIP清洗。
答案：
CIP清洗系統(tǒng)（就地清洗）：即在無(wú)需進(jìn)行設(shè)備拆卸情況下，沖洗水和洗滌劑系統(tǒng)循環(huán)通過(guò)罐、管路和加工線的一種洗滌方式。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述牛乳標(biāo)準(zhǔn)化概念及其計(jì)算。
答案：
牛乳：調(diào)整原料乳中脂肪和非脂乳固體的比例關(guān)系，使其比值符合制品要求。
計(jì)算公式如下：px﹢qy=γ...
計(jì)算公式如下：px﹢qy=γ...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】原料乳驗(yàn)收檢驗(yàn)指標(biāo)有哪些？寫(xiě)出酒精試驗(yàn)、酸度測(cè)定、抗生素檢驗(yàn)等試驗(yàn)方法，及其反應(yīng)機(jī)理。
答案：
指標(biāo)：（1）感官指標(biāo)：外觀、色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)度、乳溫
（2）理化指標(biāo)：比重、總干物質(zhì)、脂肪含量、酸度
（2）理化指標(biāo)：比重、總干物質(zhì)、脂肪含量、酸度
