單項選擇題

乳類特征性的細(xì)菌菌相變化不包括（）。

A. 乳酸鏈球菌期
B. 乳酸桿菌期
C. 腐敗期
D. 霉變期

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單項選擇題

肉的新鮮度的檢驗一般是從感官性狀、（）、細(xì)菌的污染程度等三個方面來進(jìn)行檢驗的。

A.腐敗分解產(chǎn)物的特性
B.腐敗分解產(chǎn)物的數(shù)量
C.分解終產(chǎn)物的種類
D.腐敗產(chǎn)物的特征和數(shù)量

單項選擇題

肉的腐敗是由于肉在（）作用下發(fā)生的肉組織強烈分解的過程。

A. 蛋白酶
B. 糖原分解酶
C. 腐敗微生物
D. 脂肪氧化酶

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