判斷題

麻辣味是以麻、辣調(diào)料為主體口味，再配以咸味和鮮味，形成一種口感鮮明、濃厚、余味無窮的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。

答案： 正確
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烹制蔥爆羊肉調(diào)味中要使用少許醋和香油。
答案： 正確
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