單項(xiàng)選擇題

小型酒會(huì)上所用的甜點(diǎn)以（）為主。

A.小塊點(diǎn)心
B.大塊點(diǎn)心
C.圓形點(diǎn)心
D.果凍和沙拉

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單項(xiàng)選擇題

如果面團(tuán)攪拌不足，面團(tuán)中的面筋質(zhì)就不能充分?jǐn)U展，缺乏良好的（），不能保留發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的二氧化硫氣體，無(wú)法使面筋軟化。

A.彈性和可塑性
B.彈性和延伸性
C.柔軟性和延伸性
D.延伸性和可塑性

單項(xiàng)選擇題

軟質(zhì)面包面團(tuán)攪拌過(guò)度，破壞了面團(tuán)中面筋質(zhì)結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)（）。

A.過(guò)分濕潤(rùn)、粘手、整形操作困難
B.過(guò)分濕潤(rùn)、粘手、但可以整形
C.過(guò)分濕潤(rùn)、粘手
D.不濕潤(rùn)、可整形

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