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單項(xiàng)選擇題
制作肉茸采用的刀法是()。
A.排剁
B.跟刀剁
C.拍刀剁
D.砧剁
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單項(xiàng)選擇題
動物性原料滑油前一般需經(jīng)過的處理主要是()。
A.掛糊
B.上漿
C.拍粉
D.上色
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單項(xiàng)選擇題
下列原料中宜采用平批刀法的是()。
A.生姜
B.竹筍
C.雞脯
D.雞血
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