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單項(xiàng)選擇題
通過(guò)在原料中添加適量的鹽,使肌肉保持大量水分達(dá)到致嫩的方法是()。
A.堿致嫩
B.蛋清致嫩
C.鹽致嫩
D.嫩肉粉致嫩
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單項(xiàng)選擇題
調(diào)制毛湯時(shí)的火候控制應(yīng)為()。
A.中火
B.大火
C.小火
D.先大火后小火
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單項(xiàng)選擇題
將原料戳入另一原料中,或夾入原料間隙中的冷菜裝盤方法是()。
A.鋪
B.砌
C.插
D.貼
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