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上原盅燉品菜,如冬瓜盅等,上臺(tái)前撕去封蓋紙,以便保護(hù)燉品的原味。
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中餐上菜的程序原則是按菜單的排菜順序和顧客的要求上菜,一般順序是冷盤(pán)、熱菜、湯、主食、甜品,最后上水果。
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常用的餐巾規(guī)格是100cm方巾。
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