單項(xiàng)選擇題

不僅在面粉發(fā)酵階段起作用，而且在烘烤時(shí)仍起作用的酶是（）。

A.淀粉酶
B.α一淀粉酶
C.蛋白酶
D.a蛋白酶

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單項(xiàng)選擇題

下列關(guān)于灰分的敘述，（）是錯(cuò)誤的。

A.灰分與小麥加工精細(xì)無(wú)關(guān)
B.灰分與小麥加工精細(xì)有關(guān)
C.灰分與面粉質(zhì)量無(wú)關(guān)
D.灰分與面粉質(zhì)量有關(guān)

單項(xiàng)選擇題

灰分含量越低，則面粉精度（）。

A.越低
B.越高
C.越好
D.越細(xì)

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