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A.利于排除低沸點(diǎn)、刺激性的物質(zhì)
B.利于保留高沸點(diǎn)物質(zhì)
C.利于提高醬香型白酒的質(zhì)量
D.利于提高醬香型白酒的產(chǎn)量
E.利于窖內(nèi)發(fā)酵時(shí)微生物的繁殖

A.酒中缺乏酸，會(huì)使酒出現(xiàn)苦味、顯得不柔和、不協(xié)調(diào)
B.恰當(dāng)含量的酸可使酒體豐滿、醇和、自然感好
C.通過(guò)酸中H⁺的作用使其他異雜味被掩蔽或閾值增加
D.酸過(guò)量，白酒可能不苦，但會(huì)使酒變得刺激、粗糙、不圓潤(rùn)
E.可適當(dāng)減輕中、低度白酒的水味