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松鼠魚花刀是運(yùn)用斜刀拉剞,直刀剞等方法加工,常用于魚體肥厚的魚,如草魚、鯉魚、鱖魚、鱸魚等適用于炸熘的烹調(diào)方法。
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柳葉形花刀的成型是在魚體兩側(cè)用斜刀拉剞方法加工制成的。
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花刀工藝是美化原料成型的特殊刀法技藝,是指運(yùn)用不同的刀法在原料表面剞上深淺不一的橫豎交錯(cuò)的刀紋,使原料加熱后卷曲成各種美麗的花紋。
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