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慢速冷凍易破壞食物的組織,造成口感不佳,但有較佳的細(xì)菌抑制力。
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沾料的配置宜以安全衛(wèi)生為優(yōu)先考量,其次才是美味的要求。
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廚房的高度應(yīng)限定在2.4公尺以下,以利于熱的擴(kuò)散及油煙罩的裝設(shè)。
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