問答題

【簡答題】制定宴會菜單的具體要求是什么？

答案：

①突出宴會主題，菜肴命名要雅致；
②用料要多樣，富于變化；
③講究營養(yǎng)，注意衛(wèi)生。
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問答題

【簡答題】筵席創(chuàng)新應注意哪些？
答案： ①力保名牌，精益求精；
②承襲舊制，巧變花樣；
③觸類旁通，舉一反三；
④改頭換面，革故取...
問答題

【簡答題】簡答如何管理好生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生？
答案： ①把好原料衛(wèi)生質量關；
②原料解凍時不可受到污染；
③使用罐裝原料最好一次用完，若有剩余應立即入冰箱...
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