問答題

【簡(jiǎn)答題】闡述刀工處理對(duì)肉餡、泥子持水力的影響。

答案:①原料經(jīng)刀工處理后,越細(xì)膩,顆粒越小,表面積就越大,親水基團(tuán)暴露出來的就越多,持水力就越大,成品就越嫩;
②當(dāng)...
題目列表

你可能感興趣的試題