問答題

【簡答題】西餐糕點的種類有哪些？

答案： （1）蛋白類
這類糕瞇花樣美觀、豐滿大方，入口酥脆、制品體輕、營養(yǎng)價值較高。如巧克力蛋白酥等。
（2...
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【簡答題】中餐面點的種類有哪些？
答案： （1）酥皮類
這類糕點制作清細、美觀、花樣繁多，餡心用料多樣，因而具有多種口味。如京八件、蔥花缸爐等。
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【論述題】西餐主要烹調(diào)方法有哪些？
答案： （1）煎
使用次旺火，小油量，即約原料的一半油量，將原料貼板兩面翻轉(zhuǎn)受熱成熟的一種烹調(diào)方法。凡是煎的原料，在入...
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