問答題

【簡答題】發(fā)酵液澄清不良的主要原因有哪些？

答案： 1.貯酒酒齡太短，凝固物顆粒與酵母沉降時間不足。
2.原料質量差（麥芽溶解度差），糖化效果不良，帶入許多粘性物...
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問答題

【簡答題】貯酒的目的是什么？
答案： 1.調和啤酒的口味；
2.形成啤酒的膠體穩(wěn)定性；
3.溶解飽和二氧化碳，使啤酒中含有規(guī)定數(shù)量的二氧化...
問答題

【簡答題】雙乙酰含量偏高的原因有哪些？
答案： 1.麥汁中a-N含量低。
2.一些快速發(fā)酵的條件，如較高的發(fā)酵溫度、高比例的可發(fā)酵性糖、通風或攪拌發(fā)酵，都會使...
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