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函熱保溫食品溫度應(yīng)在攝氏60度以上,但亦不宜過高,以免食物中的蛋白質(zhì)變性。
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函熱保溫食品不得低于攝氏55度。
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急速冷凍可保存食物的組織及風(fēng)味,但有較差的細(xì)菌抑制力。
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