問答題

【簡答題】二氧化硫的作用有哪些？

答案：

A.殺菌作用
B.澄清作用
C.抗氧化作用
D.溶解作用
E.增酸作用
F.除醛作用
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問答題

【簡答題】葡萄酒生產(chǎn)過程中哪些環(huán)節(jié)要用到二氧化硫。
答案：

作為葡萄酒的原料之一、葡萄汁澄清環(huán)節(jié)、葡萄酒的貯藏管理。
問答題

【簡答題】主發(fā)酵過度的表現(xiàn)和補救措施。
答案：

有時下酒后3～4d仍無泡沫出現(xiàn)，可能為主發(fā)酵過度，可加10%～20%發(fā)酵旺盛的主發(fā)酵液來補救（俗稱加高泡酒）。
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