問(wèn)答題

味的變調(diào)作用

答案：

指兩種呈味物質(zhì)相互影響而導(dǎo)致其味感發(fā)生改變的現(xiàn)象。
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名詞解釋

味的對(duì)比作用
答案：

味的對(duì)比作用是指以適當(dāng)?shù)臐舛日{(diào)和兩種或兩種以上的呈味物質(zhì)時(shí)，其中一種味感更突出。
問(wèn)答題

辣味
答案：

食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚、和三叉神經(jīng)而引起的一種痛覺(jué)和溫覺(jué)的復(fù)合味。
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