多項選擇題

多數食品在加熱時產生香氣主要是發(fā)生了（）、羰氨反應等。

A.美拉德反應
B.焦糖反應
C.油脂熱解反應
D.糖的還原反應

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多項選擇題

食品中香氣有（）、直接酶和間接酶作用等途徑形成。

A.生物合成
B.高溫分解
C.香熏
D.對流

多項選擇題

非酶褐變改變色澤，主要包括（）。

A.乳化作用
B.美拉德反應
C.焦糖反應
D.促色作用

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