單項(xiàng)選擇題

刀工美化一般使用（）刀法。

A.直
B.平
C.斜
D.混合

在線練習(xí)

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單項(xiàng)選擇題

刀工美化的操作要求之一是（）。

A.只能加工植物原料
B.刀距相等
C.細(xì)如毛發(fā)
D.保持外形完整

單項(xiàng)選擇題

大菜是由（）或較大整形的原料烹制而成的菜肴。

A.高檔原料
B.低檔原料
C.一般原料
D.植物原料

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