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問答題
【簡(jiǎn)答題】蔗糖形成焦糖素的反應(yīng)歷程。
答案：
蔗糖是用于生產(chǎn)焦糖色素和食用色素香料的物質(zhì)，在酸或酸性銨鹽存在的溶液中加熱可制備出焦糖色素，其反應(yīng)歷程如下。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】膳食纖維的安全性。
答案：
（1）大量攝入膳食纖維，因腸道細(xì)菌對(duì)纖維素的酵解作用而產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸、二氧化碳及甲烷等，可引起人體腹脹、脹氣等不適反應(yīng)...
問答題
【簡(jiǎn)答題】碳水化合物吸濕性和保濕性在食品中的作用。
答案：
碳水化合物的親水能力大小是最重要的食品功能性質(zhì)之一，碳水化合物結(jié)合水的能力通常稱為保濕性。
根據(jù)這些性質(zhì)可以確...
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