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出材率是指原料加工后可用部分的重量與加工前原材料總重量的差。
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牛奶由于含水量高,常溫下極易繁殖細(xì)菌而酸敗變質(zhì),故要低溫儲(chǔ)存。
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引起蛋類變質(zhì)的因素主要有儲(chǔ)存溫度,濕度,蛋殼氣孔及蛋內(nèi)的酶。
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