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鹽在蛋糕中除可調味外,亦可影響甜度。
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蛋黃中,油脂含量約為33%,因此制作戚風蛋糕時,蛋白質與砂糖攪拌時不宜留有蛋黃液體原料。
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固體油脂對海綿蛋糕面糊具有消泡作用,因此在冬天或較冷的天氣,要事先隔水加熱溶化再用。
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