填空題

水產(chǎn)品體表色素，（）、（）、（）、（）、（）。

答案： 肌紅蛋白；血紅蛋白；類(lèi)胡蘿卜素；黑色素；膽汁色素
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填空題

海產(chǎn)動(dòng)物的脂質(zhì)特征富含（）。
答案： 多不飽和脂肪酸（n-3 PUFA）
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】在加工某些水產(chǎn)食品有什么方法增強(qiáng)產(chǎn)品香氣？
答案：

腌制、熏制、發(fā)酵、蒸煮
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