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魚露自然發(fā)酵是在常溫下,利用魚體的自身酶和微生物進(jìn)行發(fā)酵。
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水產(chǎn)冷凍食品按照對原料的前處理方式可分為生鮮水產(chǎn)冷凍食品和調(diào)理水產(chǎn)冷凍食品兩大類。
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生干品又稱熟干品,其工藝適宜于體小、肉厚、水分多、擴(kuò)散蒸發(fā)慢、容易變質(zhì)的小形魚、蝦和貝類等。
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