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單項(xiàng)選擇題
在慕斯蛋糕中,吉利丁起到()作用。
A.柔軟作用
B.改善風(fēng)味
C.凝固面糊
D.增加色澤
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單項(xiàng)選擇題
在煮慕斯時(shí),在加鮮奶前,面糊的溫度應(yīng)該控制在()℃左右最佳。
A.0-5℃
B.10-15℃
C.20-25℃
D.30-35℃
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填空題
制作12寸鮮奶蛋糕時(shí),添加的鮮奶油標(biāo)準(zhǔn)為()g,布丁標(biāo)準(zhǔn)為()g,紅豆標(biāo)準(zhǔn)為()g。
答案:
650;180;180
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