名詞解釋

爆

答案： 將原料加工成小型的片、丁、?；蚧ǖ缎螤?，經上漿、滑油或先水氽后過油，再烹入調味品或芡汁旺火速成的烹調方法。特點：形狀美觀...
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名詞解釋

清蒸
答案：

主料加工成半成品后，加入調味品，添入鮮湯蒸制；或者原料經過加工后，加入調味品裝盤，直接蒸制成菜肴的烹調方法。
名詞解釋

熏
答案： 將加工后的原料在熏料釋放的煙中，使其上色、吸附特殊的煙香風味的而成菜一種烹調方法。
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