問答題

【簡答題】果酸在果膠軟糖制造過程中起著怎樣的作用?

答案: 果膠軟糖制造過程中添加果酸主要利有它來調整形成凝膠所必需的PH值,同時調整糖酸比例,使產品產生可口的甜酸感覺,并襯托果味...
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【簡答題】果膠制造果膠軟糖的機理是什么?

答案: 果膠軟糖制造主要利用果膠凝膠作用,果膠的水是極性分子,它在水中分離成陰陽兩種離子。一般PH值為3~5時,氫離子恰好與果膠...
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【簡答題】如何選擇果膠制造果膠軟糖?

答案: 評價或選擇果膠類型與凝膠特性主要以其甲氧基的含量或酯化程度。商品果膠一般分為高甲氧基與低甲氧基兩種不同類型的制品,又按不...
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