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填空題
在打蛋過程中加入大量蔗糖不但可以提高蛋白氣泡穩(wěn)定性,還可以提高其()。
答案:
稠度
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填空題
()是酵母膨松性主坯成品特點。
答案:
體積疏松膨大,結(jié)構(gòu)細密暄軟,呈海綿狀,味道香醇適口
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裝飾點心的基本特征是:裝飾點心的原料一定是可食用的;造型精巧,色彩明快,口味講究;運用色彩對比烘托主題化學膨松性。
答案:
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