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生物合成作用
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指在食品體系中以氨基酸、脂肪酸、羥基酸、單糖、糖苷、色素、萜烯或酯類化合物為前體通過生物代謝合成的風味物質。
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味感
答案:
通常指食物成分進入人體口腔內對舌頭產生的各種化學味覺。
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食品色素
答案:
食品中能夠吸收或反射可見光進而使食品呈現(xiàn)各種顏色的物質稱為食品色素(foodpigments),包括食品原料中固有的天然...
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