問答題

【簡答題】簡述細菌性混濁沉淀。

答案：

引起葡萄酒發(fā)生細菌性混濁沉淀的主要是醋酸菌和乳酸菌。
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答案： 主要是指多酚氧化酶（漆酶和酪氨酸酶）引起的葡萄酒混濁。空氣中的氧在酶的作用下氧化葡萄酒的某些成分，特別是多酚物質，使干型...
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【簡答題】簡述引起葡萄酒混濁沉淀的機理。
答案：

酶氧化性機理、微生物機理、物理化學機理。
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